不少跨界的老板看到餐厅里天天人头攒动买卖红火，日进斗金，不由眼红心热，也想搞一个这样的餐厅，挣个盆满钵满。然后，想使用加盟实现暴富的想法，另有的连加盟的钱都不想交，直接模拟别人开个餐厅。但等到开业以后发现，自己想得太多了。

为什么别人的餐厅运营的风生水起，到了自己这里却寸步难行呢？其实真实的原因就是以下几点：1、主顾群已从政府消费酿成老黎民消费因为是老黎民花钱买单，所以主顾越发注重性价比。不光产物要过硬，价钱更要接地气。

餐饮店越高端，死的就越快。反观那些生意好的店肆，都是极富性价比的，提供的都是老黎民真正需要的产物。

挣老黎民的钱就必须有真本事，挣老黎民的钱必须细水长流，因为老黎民的钱来之不易。曾经使用餐饮挣大钱挣快钱的时代已经远去！如果再根据老思路来做餐饮，只有死路一条。

2、高房租且不行控你在加盟时或许并没有深条理的相识样板店的房租情况。以前的房源有国有性质、团体性质另有私有性质的。

如果是国有性质的房源一是价钱公正可以给你省去很大一部门用度，二是可以签个恒久条约，免去你后顾之忧，这样的好事现在没有了。就是有的话，也不会落到你手里。现在普遍是私有制的房源，现在的房东已经全面觉醒，一是价钱奇高，二是不给你签订恒久条约。

目的就是随时给你涨房租。所以，吃独食，挣了钱往自己口袋里装的好事没有了。这个创业的关键条件已经不存在了。

这无形当中就增加了你创业的风险。3、人口红利期已过，员工更看重的是小我私家生长空间。2000年以前的员工只要给人为就给你干。

活脏活累任劳任怨，没有星期天没有节沐日还不给办保险，招聘的时候照样可以挑挑拣拣。现在可不行，中国的人口红利已经翻篇。这样的廉价劳动力再也不会泛起了。如今的年轻人接受了更多的教育有了更多的就业时机和选择，维权意识越来越强。

你不光给钱，还要给生长空间。你既要照顾好外部主顾，又要照顾好内部主顾—员工。

如果你的员工不满足，你的生意能好吗？如果眼下这些员工你照顾欠好，那么未来能照顾好更多人也是让人无法相信的；她们会在朋侪圈内迅速流传你餐企的负面形象，直接影响你后续的招聘事情。为什么许多餐厅人为再高都招不上人来，就是因为你口碑太差名声在外了。

因为如今的互联网时代，加速了信息的流传，所以这点一定要注意。4、主顾需求多样化，餐厅运营成本增高主顾给你犯错纠正的时机越来越少，你的试错成本越来越高。如今的餐饮品牌多如牛毛，哪个品类都有标杆都有范例。

因此主顾视野越来越开阔，就餐履历也是越来越富厚，要求也越来越多样化。而且主顾的消费权益掩护意识越来越强。那些在谋划上偷工减料或者滥竽凑数的套路只会把店肆推向死亡，在餐厅运营上靠着情怀来治理的新餐企泛起任何失误，不再是简朴的送个菜免个单就能了却的事情，如果主顾的赔偿心理得不到实时满足，甚至会给你带来关店的可能。

已经有许多活生生的例子了。5、供应链的竞争如果是品牌连锁店，供应商一是会给你最低的采购价钱，二是会给你最优质的货源。因为你的采购量大，信誉度高。所以他们愿意主动与你这样的大客户互助。

因为背靠大树好纳凉，有大品牌的客户互助，不光能提升自己的行业知名度和影响力，同时在产物研发阶段还会获得品牌餐饮的鼎力大举支持。因此，供应商会尽心尽力的为品牌餐饮量身定制最佳的货源。

个体餐饮店就没有了优势，连锁店在供应端已经形成了竞争壁垒。少听点市面上的乐成学，其实再好的餐厅，都是针对谁人区域特定的群体，特定的场景、特定的竞争情况，所形成的自己的运营模式。脱离了谁人情况，脱离了谁人土壤，再好的项目也无法生存。所以，我们再复制餐饮项目时一定要综合思量各项因素，就算是产物与市场对位，可是团队与产物是否对位，营销措施与市场是否对位，这些都是我们应该审慎决议的。

小牛总结：虽然餐饮现在比以前难做了，但并不是都不挣钱，每个品类内里仍然有赚钱的小风口，多去学习相识抓住这些细分领域也会有一席之地。这个时代更需要专业的人来做专业的事。没有成熟的产物没有成熟的团队，最好欠好踏入餐饮这个行业，因为时代了。

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