克日，美团公布《中国轻食外卖消费陈诉》，数据显示，停止到2019年9月，美团外卖轻食商家数量同比增长58%，轻食订单量同比增长98%。轻食消费，现在主要集中在北上广深等一线、新一线都会，其消费人群以年轻女性为主力，占比凌驾 70%。从产物看，鸡肉、牛肉、水产类（鱼肉、虾肉等）产物最受接待。如果单从这些数据来看，轻食似乎成了餐饮行业的下一个风口，可是，实际上的轻食餐企，面临的状态却是这样的:2015年， GREENY小绿格蕾沙拉停业；2017年头，“沙拉日记”宣布倒闭；今年3月，甜心摇滚沙拉官方媒体账号已停更，全线业务停摆；4月，米有沙拉在上海的门店仅剩3家，官方账号停止更新。

并不是轻食一个品类泛起这样的局势，亲子餐厅同样如此。在儿童消费火热的当下，亲子餐厅却降温了。2018年年底开始，不停有餐饮人折在亲子餐厅这条路上；2019年上半年以来，不停有亲子餐厅因为生意不佳而倒闭，明星董璇甚至因为自己的亲子餐厅生意昏暗，亲自下场拉客。泡面食堂，可以称为2018年最火的项目，门槛低，没有任何厨艺要求，借势小视频平台，一大波网红店以超乎寻常的速度迅速开业。

如泡面英雄，2700万融资，开店50家；宜百味泡面食堂，一年开店凌驾500家。大火之后差评铺天盖地，三个月后，各地泡面食堂纷纷倒闭。

有位银行女职员告退开泡面食堂，半年亏损20万。轻食餐厅、亲子餐厅、泡面食堂......为什么这些餐厅，大火之后都倒闭了？仔细分析其实不难发现，这些餐厅都有着配合的网红属性：餐厅装修高峻上、菜品颜值高、人均消费高、味道却一般。最重要的一点是，开这些餐厅的餐饮人，以为自己慧眼如炬，抓住了市场缺口，发现了餐饮新大陆，没想到自己看中的风口，却是一个大坑。为什么说这些“新大陆”是大坑？归根结底，都是餐饮伪需求惹的祸。

01 伪市场需求：供过于求“一年红火两年降，三年四年换行当。”本就形貌了餐饮业的一个普遍纪律，新店开业，或许率会火爆一段时间。一些店将开业期的火热生意，使用营销手段，尤其是笼罩率颇广的小视频渠道，推广开来，让许多人以为这个品类火爆，市场上少见，纷纷跟风，加盟开店，效果就成了总部的“韭菜”。

如轻食餐企。轻食确实是健身人群、减肥人群的心头好，低脂、利便、高颜值、营养齐全的轻食一经推出，便迅速走红。许多餐饮人抓住轻食这阵风，认为轻食就是蔬菜+低脂肉+沙拉酱，低门槛，高客单，纷纷跟风。可是，全国的健身人群有几多？吃轻食的人群又有几多，一旦供过于求，大家都市比力。

而且，每家店的味道都差不多，哪家有优惠，就点哪家。客户黏度低、需求频次低，多店分流，导致轻食餐厅关了一家又一家。

02 伪消费需求：打卡式消费打卡网红时尚餐厅在某种水平上满足了大家想要被认同、被夸耀、被歌颂的心理焦灼感。时尚餐厅在这种意义上被赋予了社交消费的界说，社交消费，转头客少少，复购率低。社交消费中的佼佼者，无外乎亲子餐厅了。

亲子餐厅的选择权在怙恃手中，更多时候，亲子餐厅是给怙恃提供了一个不用管孩子的社交场所。据中国儿童工业中心数据，80%的家庭中儿童消费支出占家庭支出的30~50%，家庭儿童消费平均为1.7万~2.55 万，儿童消费市场每年约为3.9万亿~5.9 万亿，市场空间潜力庞大。庞大的市场需求，降生了大量的亲子餐厅，可是缺乏市场基础，客群单一，客单价高，消费频次低，猛烈的竞争让许多亲子餐厅热热闹闹开业，冷冷清清地关门。

03 伪客群需求：有需求但性价比低早餐外卖曾经风靡一时，可是，这个项目至今已经名存实亡。早餐是刚需，早餐外卖却不是。一份早餐几块钱，线上一份早餐10块到30块不等，性价比低。

虽然有许多写字楼下面没有早餐店，可是，这并非意味着这部门人群的早餐需求从线下转到了线上。写字楼下没有早点，上班路上也是有的，而且，超市便利店也上线了早点系列，线下可以买早点的地方真的许多，没须要点外卖。就算有点早餐外卖的，那也是零星几单，订单量少，不足以撑起这个品类。

04 伪情怀：为情怀买单近年来，不少餐厅借着一种情怀开店，吸引有配合情怀的人来店消费。《深夜食堂》里一句“没有在深夜里吃过泡面的人，不足以谈人生”，导致一大批深夜食堂、泡面食堂餐企如雨后春笋。一包5.68元的泡面，在这些店里，一份卖16元，价钱一下翻3倍。

门槛低，高利润，不需要厨艺要求，一下子就吸引了大批人跟风开店。正是因为门槛低，导致这些店产物品质差，对不起高订价，差评如潮：名存实亡、极其难吃。一群零厨艺的人，你能指望他做得多好吃呢？价钱高、味道差，所以，倒闭潮的到来也在意料之中。

为什么这么多人跟风入局？纵观这些昙花一现的餐饮门店，他们都有着配合的特点：门槛低、订价高、味道差、客群单一、消费频次低。那么，这么差的店，为什么会红极一时？为什么有那么多人跳坑呢？这背后，是资本家在作祟。一直以来，餐饮行业都被认为是低门槛的行业。

资本家使用大家的普遍认知，整合各媒体渠道，推出一个个低门槛、零厨艺、高收入、天天排队的网红餐厅。餐饮小白们看了纷纷加盟，资本家靠加盟费、供应链赚得盆满钵满，而小白们一边守着冷淡的生意，一边交着高昂的加盟费、质料费，只能逐步被拖垮。

小结：正常的餐饮一定是：日常、高频、刚需。切合这些特点的餐饮才是康健、可连续生长的餐企，它不应该是倚靠情怀、噱头、互联网思维炒作出来的社交场所。

餐饮本就是靠产物才气久远的行业，餐饮人要对餐饮怀有敬畏之心，稳扎稳打，切不行走“捷径”，妄图一口吃成胖子。

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